ACIBADEM KURABİYESİ

Malzemeler:
Yumurta beyazi 2 adet
Çekilmis badem
1 su bardağı 
Pirinç unu ¼ su bardağı 
Toz seker
¾ su bardağı 
Tuzsuz kabuksuz badem
Hazırlanışı:
Önce firininizi orta sicakliga (170 derece) getirin. firin tepsisine yagli kagit
Serin. yumurta beyazlarini çirparak kar haline getirin. çekilmis badem,
Pirinç unu ve sekeri ilave edin. hazirladiginiz bu karisimdan birer dolu tatli
Kasigi alarak, genis araliklarla yagli kagidin üstüne koyun. serin bir yerde
10 dakika beklettikten sonra ortalarina badem oturtun. 25 dakika
Kurabiyelerin rengi hafif kahverengimsi olup sertlesene kadar pisirin.
Acibadem kurabiyelerini yagli kagittan çikarip, sogumasi için bir servis
Tabagina yerlestirin

YOĞURTLU TEKİR BALIĞI

Malzemeler:
12 adet tekir baligi
1 su bardağı  yoğurt
2 dis sarmisak
Kirmizi pul biber, tuz, un
Hazırlanışı:
Tekir baliginin pullarini biçagin sirti ile kaziyin. kafalarini hafifçe tuzlayin.
Yogurdu en az bir saat oda isisinda tutun. sarmisaklari ayiklayin. ezin,
Yogurda ekleyin ve karıştırın,  tavada yagi kizdirin, baliklari una batirin,
Yaga atip iki taraflarini da kizartin. çikartinca kagit üzerine alip fazla yagini
Süzün. servis tabagina aldiginiz baliklarin üzerine sarmisakli yogurdu
Dökün. üzerine pul biberi ekin. sicak servis yapın.

TAHİNLİ BALIK

Malzemeler:
6 fener baligi filetosu (1 kg. 250 gr.)
2 limon suyu
5 çorba kasigi zeytinyagi (75 ml.)
2 büyük kuru soğan
4 çorba kasigi tahin (60 ml.)
3 dis sarmisak
1/2 su bardağı ndan biraz az su (100 ml.)
Tuz, taze ögütülmüs karabiber
Hazırlanışı:
Firininizi önceden 180 °c`de isitin. baliklarinizi fazla derin olmayan bir
Firin kabina yerlestirin. 2 çorba kasigi limon suyu tuz, biber ve 2 çorba
Kasigi zeytinyagini dökün ve 15 dk. pisirin. soganlari kiyin ve geri kalan
Zeytinyaginda kavurun. tahin ve sarmisagi, bir miktar tuzla bir kabin
Içinde çirpin; yavas yavas su ve geri kalan limon suyunu ilave edin.
Karisiminiz krema haline gelinceye kadar çirpmaya devam edin.
Pisirdiginiz baliklari firindan alin, üzerlerine kavrulmus soganlari
Serpistirin. tahinli sosu da ilave ederek 15 dk. daha pisirin.beyaz pilav ve
Rokayla servis yapın.

SOMON FÜME FLORANTİN

Malzemeler:
200 gr. somon füme
125 gr. un
250 gr. süt
50 gr. süzme yoğurt
100 gr. krema
100 gr. mayonez
70 gr. ketçap
1/4 adet yumurta
2 adet yumurta
200 gr. ispanak
3 gr. siyah havyar
30 gr. ayçiçek yagi
5 gr. tuz
Hazırlanışı:
Ispanakli krepin yapilisi:
Süt, un, yumurta ve tuz çukur bir kabin içerisinde çirpilir. daha sonra ince
Süzgeçten geçirilir. içine temizlenip haslanmis ispanak yapraklari
Blender`da püre haline getirilerek eklenir. yesil bir renk alincaya kadar
Iyice karistirilir. krepler teflon tavaya ince olarak dökülür ve sogumaya
Birakilir.
Diger bir kapta krema çirpilarak köpürtülür. içine süzme yoğurt ve ince
Dogranmis olan maydanoz, dereotu, sarimsak eklenerek karistirilir.
Hazirlanan bu karisim kreplerin arkasina ince bir sekilde sürülür. onun
Üzerine somon fümeler siralanir, siki olarak rolade seklinde sarilir.
Buzdolabinda 1 saat dinlendirildikten sonra kesilir.

SÜTLÜ BALIK

Malzemeler:
500 gram beyaz etli balik (levrek, dil, çipura)
2 kasik krema
Yarim su bardağı  süt
2 dis sarmisak
1 limonun suyu
1 çay kasigi tuz
Besamel sosu için:
2 yemek kasigi un,
4 yemek kasigi sıvı yag,
1 su bardağı  süt,
2 yemek kasigi rende kasar peyniri.
Hazırlanışı:
Balik filetolarini ince seritler halinde kesin, firina girecek bir tepsi veya
Yayvan cam kaba yanyana dizin. sarmisagi ayiklayin, 1 çay kasigi tuz ile
Havanda dövün. havana krema ve limon suyunu ekleyin, iyice karistirin,
Baliklarin üzerine dökün, önceden isitilmis firinda 15-20 dakika pisirip,
Çikartin. bir tencereye sıvı yagi koyun, isininca unu ekleyin, rengi dönene
Kadar yakmadan kavurun, yavas yavas sütü ilave ederek karistirmaya
Devam edin, topaksiz sulu bir bulamaç kivamina gelince firin tepsisindeki
Baliklarin üzerine dökün. rende kasari ekip tekrar firina sokun, üstü
Kizarinca çikartip sicak olarak servis edin

SEBZELİ BALIK BUĞULAMA

Malzemeler:
500 gram balik filetosu (ayiklanmis, kilçiksiz)
2 orta boy domates
2 sivri biber
3 adet taze soğan
2 sap kereviz yapragi
1 küçük havuç
1 defne yapragi
2 dis sarmisak
2 dal taze rezene (veya 1 çay kasigi rezene tohumu)
Yarim limon
Tuz, karabiber
1 yemek kasigi zeytinyagi.
Hazırlanışı:
Balik filetolarini yikayip kurulayin, iki taraflarina da tuz ve karabiber
Serpin. domatesi sicak suya sokup çikartin, kabugunu soyun, küçük
Parçalar halinde dograyin. sivri biberleri yikayin, sap ve tohumlarini atin,
Halkalar halinde dograyin. taze soğan ve pirasanin dis kabuklarini soyun,
Yuvarlak dograyin. kereviz yapragini yikayin, kurulayin. havucu kaziyin,
Kibrit çöpü seklinde dograyin. sarmisagi soyun, uzunlamasina ikiye bölün.
Rezene dallarini yikayin kurulayin.yarim limonun çekirdeklerini çikartin,
Kabugunu soyun, yuvarlak dilimleyin. bütün sebzeleri bir kapta karistirin,
Yarisini tencerenin dibine yayin. baliklari sebzelerin üzerine yerlestirin,
Baliklarin üzerine kalan sebzeleri dagitin, tuzunu ve karabiberini ekleyin,
Zeytinyagini gezdirin, yarim bardak su koyun, tencereyi kisik atese oturtup
20-25 dakika süre ile pisirin. yaninda limon ile scak servis yapiniz.

SALMONLU DİL BALIĞI FİLETOSU

Malzemeler:
1 adet iri pirasa
4 adet dil baligi (fileto edilmis)
80 gr. salmon füme
10 gr. orta boy mantar
4 adet soyulmus kornison tursu
1 adet sakiz kabagi
1 adet iri boy soğan
1 adet sikilmis limon suyu
2 adet patates
1 çay fincanı  krema
1 çorba kasigi worcester sos
1 su bardağı  balik velutesi
4 adet taze defne yapragi
Süslemek için:
1 çorba kasigi kapari çiçegi
1/8 demet maydanoz
1/8 demet dereotu
1 çorba kasigi toz badem
1 çorba kasigi tereyagi
2 çorba kasigi beyaz sarap
1 çorba kasigi konyak
Yeterince tuz
Hazırlanışı:
Pirasanin dis yapraklarini 30 dk. haslayin ve buzlu suya atin. dil baliklarini
Fileto ettikten sonra incecik dövün ve çalisma tahtasini hafif islatarak
Birbirine birlestirip dizin. salmon füme dilimlerini de üzerine siralayip,
Pirzola demiri ile vurarak birbirine pekismesini saglayin. patatesleri küçük
Sato patates olarak haslayin. defne yapragi, krema, toz badem ve
Baharatlarin disindaki Malzemeler:i dograyip tereyaginda sote edin.
Baharatlarla tatlandirip toz badem, worcester sos, dereotu ve maydanozu
Da ekleyin. hazirladiginiz için yarisini, bohça seklindeki balik filetosunun
Içine yayin. rulo seklinde sarip, 180°c`de 10 dk. pisirin. ve pirasa
Yapraklarinin içine sarin. baharatlarla da disini tatlandirin. ve 3 dk. firinda
Bekletin. kalan iç malzemenin içine beyaz sarap, konyak, krema ve balik
Velutesi ekleyip, sos oluncaya kadar kaynatin. haslamis oldugunuz
Patatesleri tereyaginda sote edip üzerine maydanoz serpistirin. tabagin
Dibine sos döküp, rulo halindeki baligi esit parçalara bölün ve tabaklara
Koyarak servise sunun. 

PATATESLİ SOMON

Malzemeler:
2 iri boy patates (1/2 cm. kalinliginda halkalar halinde kesilmis)
8 çorba kasigi tereyagi (120 gr.)
1/2 kg. somon file (halka kestiginiz patateslere uygun sekilde 2 1/2 cm.
Kalinliginda kesilmis)
4 dis sarmisak
1/2 su bardağı  rende kasar peyniri (100 gr.)
4 çorba kasigi dereotu
Tuz, taze ögütülmüs karabiber
1/3 su bardağı  krema (100 ml.)
3 çorba kasigi maydanoz ve 2 çorba kasigi dereotu
2 dilim beyaz tost ekmegi (ekmek kizartma makinesinde kizartilmis)
Hazırlanışı:
Firini 200 °c`de isitin. patates halkalarini fritözünüzde hafif renk
Degistirinceye kadar (170 °c`de 2 dk.) kizartin. kagit havluyla yagini alin.
Firin tepsisini tereyaginin yarisi ile yaglayin. tepsiye önce kizarmis patates
Dilimlerini, sonra parça kesilmis somon dilimlerini dizin. üstüne kremanin
Yarisini ve dereotunu ekleyin. tekrar patates dilimlerini dizin. kalan
Tereyagini, patates dilimlerinin üstüne findik büyüklügünde parçalar
Halinde koyun. tepsiyi folyoyla kapatip 15 dk. kadar firinda pisirin. bu
Arada tost ekmeklerini, ekmek kizartma makinesinde hafif pembelesinceye
Kadar kizartin. kizarmis ekmekleri, sarmisak, maydanoz, tuz ve biberle,
Ekmekler çok küçük parçalar haline gelene kadar robotun ana haznesinde
Ögütün. tepsiyi firindan alip bu karisimi patateslerin üstüne dökün ve
Üstünü kapatmadan 10-15 dk. kadar, kitir olana dek pisirin. firindan
Çikmadan birkaç dakika önce kalan kremayi ve kasar peynirini üstüne
Dökün. kasar peynirleri eriyene kadar firinda tutun.

FIRINDA PALAMUT

Malzemeler:
2 adet palamut
4 adet büyük domates
1 bas soğan
3 çorba kasigi zeytinyagi
1 limon
Hazırlanışı:
Baliklar temizlenir. iyice yikandiktan sonra baliktan ikiser fileto çikarilir.
Zeytinyagiyla yaglanmis tepsiye balik filetolari içleri yukari gelecek
Biçimde yerlestirilir. tuz ve karabiber serpildikten sonra rendelenmis ve
Sikilarak suyu alinmis soğan üstüne yayilir. dilimlenmis domatesleri de
Baliklarin üstüne ve çevresine yaydiktan sonra, çesitli biçimlerde kesilmis
Limon dilimleriyle süslenir. kalan zeytinyagi da gezdirilerek dökülür ve
Tepsi orta isili firina sürülür. baliklar pisince firindan çikarilir ve servis
Yapilir.

PALAMUT BALIĞI KÖFTESİ

Malzemeler:
2 adet palamut baligi
1 adet büyük soğan
2 dilim ekmek içi
3 adet yumurta
Tuz, karabiber, kekik
Maydanoz
Kizartmak için sıvıyag
Hazırlanışı:
Baliklar temizlenip tuzlu suda 10-15 dakika haslanir. soguyan baliklarin
Kilçiklari çikarilip etleri ince ince kiyilir. kiyilan balik etlerine ufalanmis
Ekmek içi, rendelenmis soğan, karabiber, kekik, maydanoz ve yumurtalar
Ilave edilerek iyice yogurulur. yumurta büyüklügünde parçalar alinip köfte
Sekli verilir. unlanir. kizdirilmis yagda kizartilir. kagit peçete üzerine alinip
Sıcak olarak servis yapın.  afiyet olsun 🙂