MAYALI ÖRGÜ

Malzemeler:
42 gr yas maya
2 su bardağı  sut
2 çay bardağı  sıvıyag
2 yumurtanin aki(sarisi uzerine)
7 yemek kasigi toz seker
1 çay kasigi tuz
Hazırlanışı:
Maya,sut,sıvıyag,yumurta aklari,tuz ve seker genis bir kaba konulup
Karistirilir.un ilave edilir ve yogrulur.hafif ele yapismasi lazim hamurun
Egerki sert olmussa elinizi sute veya suya batirarak yogurma islemine
Devam edin.yogrulan hamuru 15-20 dk dinlendirin(hafif mayasi gelmesi
Için)dinlenen hamurdan minik parcalar kopartarak uzun seritler elde edin
Ve 3 seritle orgu yapin ve unlanmis tepsiye aralikli dizin. yumurta
Sarisini orgulerin ustune sur ve 15-20 dk bekletin ve 180 derecede
Firinda pisirin.firindan alinan orgulerin uzerine nemli bez ortulur ve
Iliyinca servis yapilir.
Afiyet olsun :)! 

FASÜLYE KAVURMASI

Malzemeler:
Yarım kg. yeşil fasulye,
2 adet kuru soğan,
3 adet domates,
2 adet yumurta,
3 yemek kaşığı tereyağ ,
Hazırlanışı:
Fasulyeleri ayıklayıp, yarım cm. kalınlığında kıyın. kaynar tuzlu suda
Haşlayıp süzün. soğanıince kıyın. tereyağ ında kavurun. domatesi
Rendeleyip ilave edin. domates kavrulunca tuz ve karabiber ekleyin.
Yumurtalarıkırıp, hafif karıştırın. fasulyeleri ekleyip, suyunu çekinceye
Kadar kısık ateşte pişirip, sıcak servis yapın.

KAYSERİ KÖFTESİ

Malzemeler:
500 gr patates
1,5 çorba kaşığı yağ
500 gr kıyma
1 adet soğan
3 ince dilim bayat ekmek
1/4 bardak süt
1 yumurta
1 demet maydanoz
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı yenibahar
2 domates
Sos için:
1 su bardağı sıcak su
3 kaşık salça
Hazırlanışı:
Patatesleri soyup 1 cm kalınlıkta dilimleyin. yağlanmışbir tavaya dizin.
Ağzınıkapatıp rengi dönecek kadar kızartın. bir tarafa bırakın.
Ekmek dilimlerini süte batırarak yumuşatın, daha sonra da iyice sıkıp
Derince bir kabın içerisine koyun. bu kaba kıymayırendelenmişsoğanı,
Yumurtayı, incecik kıyılmış maydanozu, ve baharatlarıkoyup iyice
Karıştırıp, yoğurun. karışımı12 parçaya ayırın. yuvarlak ve yassıköfteler
Yapın. et köftelerinin boyutlarınıpatateslerin boyutlarına göre ayarlayın.
Patateslerin üzerine dizin. et köftelerinin üzerine dilimlediğiniz domatesleri
Koyun.
Orta hareretli fırında 30 dakika pişirin. salçayısuda eritip köftelerin
Üzerine gezdirin. tekrar fırına sürüp 10 dakika daha pişirin. fırından alıp
Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

HASAN PAŞA KÖFTESİ

Malzemeler:
4 patates
3 ince dilim bayat ekmek, ıslatılıp sıkılmış
2 soğan, ince doğranmış
2 yumurta
Tuz, karabiber
500 g kıyma
¼ bardak süt
1 çorba kaşığı tereyağ ı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı salça
1,5 bardak su
Hazırlanışı:
Patatesleri haşlayın.
Islatılıp sıkılmışekmek içini, ince doğranmışsoğanı, 1 yumurtayı, 2 tatlı
Kaşığı tuz ve karabiberi kıymayla birlikte 2-3 dakika yoğurun. 12 parçaya
Bölüp yuvarlayın ve ortalarınıelinizle bastırarak çukur tabak şekli verin.
Tepsiyi sıvıyağile yağlayıp köfteleri dizin. önceden ısıtılmış orta
Sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirin.
Süt ve tereyağ ınıbirlikte ısıtıp haşlanmışpatatesle birlikte iyice ezin. kalan
Tuz ve yumurtayıekleyip karıştırın. püreyi kaşıkla köftelerin üzerine
Bölüştürün.
Salça ile suyu ezip kaynayana dek ısıtın. köftelerin aralarından tepsiye
Döküp fırında 10 dakika daha pişirin.

LAHANA STRUDELİ

Malzemeler:
1 küçük lahanananın dışyaprakları
1 soğan
25 gr tereyağ ı
350 gr kıyma
4 yemek kaşığı galeta unu
200 gr İri rendelenmişkaşar
1 fincan haşlanmışbarbunya
Tuz, biber, kimyon
Hamur için:
2 bardaktan biraz az un (250 gr)
2 yumurta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlıkaşığı limon suyu
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Hazırlanışı:
Hamuru yumurtalardan birininin sarısınıayırıp diğer tüm malzemeyi
Karıştırarak yoğurun. 1 saat kadar şeffaf folyoya sarıp buzdolabında
Bekletin.
Lahananın dışta kalan büyük yapraklarınıayırın. ayıklayıp sert kısımlarını
Atın. büyükçe bir kapta haşlayın (haşlama suyuna yarım fincan sirke ve 1
Kaşık şeker koyarsanız tadıdaha hoşolacaktır).
Soğanıküp küp kesip tereyağ ında kızartın. kıyma, tuz, biber, ve kimyonu
Koyup pişirin. daha sonra barbunyalarla karıştırın.
Hamurdan küçük bir parçayısüslemek için ayırıp kalanınıtek parça olarak
Açın. İçine galeta unu ve kaşar peyniri serpin. haşlanmışlahanaları
Hamurun üzerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde, iki kat olarak
Dizin. üzerine kıymalıkarışımıdökün. rulo yapın.
Yağlanmıştepsiye koyun. üzerini ayırdığınız hamurla süsleyip yumurta
Sarısısürün. önceden 200 derece ısıttığınız fırında üzeri kızarana dek
Pişirin.
Dilimleyerek yanında domates sosu ile servis yapın.

ALABALIK- ÇİN USULÜ

Malzemeler:
4 adet alabalık (yaklaşık 1 kg)
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 demet taze soğan
10 adet mantar
1 parça taze zencefil (1/2 kibrit kutusu büyüklüğünde)
1 adet yesil sivri biber (küçük boy)
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı beyaz şarap
Hazırlanışı:
Balığıboylamasına fileto çıkarın. her iki yanınıtuz ve karabiberleyip 20
Dakika kadar dinlendirin.
Balıkların tamamınıalabilecek ve üstünü kapabilecek büyüklükte
Aluminyum folyoyu fırın tepsisine serin. hafif yağlayıp balık filetolarını
Yerleştirin. bu arada fırını180oc’a ısıtın.
Bir tavada yağıkızdırın. taze soğanıyaklaşık 2.5 cm boyunda doğrayın,
Sonra her parçayıboylamasına dörde bölün. yeşil birerin kapağınıkesin,
Çekirdek yuvalarınıçıkarıp,aynen soğanlar gibi, 2.5 cm boyunda ince
Şeritler halinde doğrayın. mantarlarıda büyüklüklerine göre ikiye veya
Dörde bölün. zencefili küçük parçalar halinde doğrayın. tamamınıtavaya
Koyun, şarap ve soya sosunu da ilave edip 5 dakika kadar çevirerek
Kızartın.
Karışımıfolyadaki balıkların üzerine eşit tarzda dökün, folyonun üstünü ve
Kenarlarınıkapatıp fırında 45 dakika pişirin.
Folyolardan çıkarıp tabaklara alın ve sıcak servis yapın.

BAHARATLI BALIK

Malzemeler:
2 adet levrek(küçük boy-yaklaşık 300 gram/adet)
3 adet soğan (orta boy)
2.5 fincan zeytinyağı
½ bardak limon suyu
1 demet maydanoz
5 dişsarımsak
1 su bardağı tahin
1 su bardağı dövülmüşceviz içi
Tuz
Karabiber
Yeni bahar
Tarçın
Hazırlanışı:
Levreklerin üstünü çizin, içini ve üstünü limonlayıp, tuzlayıp 15 dakika
Kadar oda sıcaklığında bekletin. bilahare levrekleri yağlanmıştepsiye dizip
160-180oc’a ayarlanmışfırında 20 dakika pişirin. sonra balıkların
Derisini ve kılçıklarınıayıplayıp çok küçük parçalara doğrayın.
Çok ince doğranmışsoğanlarıyağda kavurun (yakmayın). İnce doğranmış
Maydanoz ile ince döğülmüşsarmısağıilave edip kavurmaya devam
Edin.kavrulmuşkarışıma limon suyu, tahin, dövülmüşceviz, karabiber,
Bolca yenibahar ve kararınca tuz ilave edin. karışımıbir kaba alıp balık
Etini ilave edin ve iyice karıştırın. düz tabaklara balık şekli vererek
Yerleştirin.
Soğuk servis yapılır.

BALIK ADAGO

Malzemeler:
1 kg fener balığıveya mezgit fileto
½ çorba kasesi üzüm sirkesi
1/3 çorba kasesi soya sosu
1 çorba kaşığı toz karabiber
10 ila 12 adet tane karabiber
2 adet defne yaprağı
4 dişsarımsak
Tuz
Sıvıyağ(kızartma için)
Hazırlanışı:
Balık filetoyu yıkadıktan sonra orta büyüklükte parçalara ayırıp derince bir
Kaba alınız. başka bir kapta sirke ile soya sosunu karıştırıp balıkların
Üstüne dökünüz. dövülmüşsarımsak, toz karabiber, tane karabiber, tuz
Ve defne yapraklarınıilave edip 25-30 dakika kadar dinlendiriniz. sonra
Karışımıkaynama noktasına gelinceye kadar ısıtınız ve bir kenara alınız.
Bir tavada sıvıyağıkızdırınız. balıklarıkarışımdan alıp yağda kızdırınız.
Kızarınca sosun yarısınıilave ediniz. karışım buharlaşmaya ve koyu bir
Kıvam almaya başlayıncaya kadar devam ediniz.
Sıcak olarak kızarmışparmak patates (pommes frites) ve pilav ile birlikte
Servis yapınız. 

BALIK GRATEN

Malzemeler:
½ kg sudak veya mezgit fileto
4 adet patates (orta büyüklükte)
250 gram brokkoli
4 çorba kaşığı limon suyu
250 gram krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tatlıhardal
1 çay kaşığı toz zencefil
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ(kabıyağlamak için az miktarda)
Hazırlanışı:
Patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. brokkoliyi saplarından
Ayırın ve saplarınıdilimleyin.her ikisini ayrıolarak haşlayın ve sonra soğuk
Su duşuna sokun.
Balık filetoları2 cm genişliğinde şeritler halinde enine kesin, tuz ve
Karabiber serpip 20 dakika kadar dinlendirin.
Krema, yumurta, hardal, limon suyu ve zencefili karıştırın.
Isıya dayanıklıyayvan bir kabısıvıyağile hafifce yağlayın. dibine, her
Sırayıtuzlayarak iki sıra patates halkalarınıdizin. üzerine bir sıra balık
Fileto ve bir sıra brokkoli döşeyin. üzerine kremalıkarışımıdökün.
180oc’a ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişiriniz.
Sıcak olarak servis yapın.  afiyet olsun 🙂

BALIKLI ENGİNAR FRİCASSE

Malzemeler:
4 adet ayıklanmışve dondurulmuşenginar
250 gram taze karides (donmuº ta olabilir)
2 adet mezgit fileto (donmuº-superfresh)
3 bardak su
1 adet limon
1 çay kaşığı  şeker
1 tatlıkaşığı tuz
100 gram tereyağ ı
2 adet defne yaprağı
1 tatlıkaşığı limon suyu
1 tatlıkaşığı üzüm sirkesi
10 adet mantar
2 dişsarımsak
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Enginarlarıbir tencereye alıp üzerine 3 bardak su, 1 adet limonun suyunu,
1 tatlıkaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı  şekeri ilave edip yumuşayana kadar
Pişirin. suyunu süzdükten sonra sıvıyağile hafif yağlanmışfırın tepsisine
Dizin.
Bir tavada tereyağ ınıeritin. ayıklanmışve iri parçalar halinde kesilmiş
Karidesleri ilave edip 3 dakika kavurun. mezgit filetolarıkuşbaşı
Büyüklüğünde doğrayıp ilave edin. 3 dakika kadar sonra defne
Yapraklarını, sirkeyi, dövülmüşsarmısakları, tuzu ve karabiberi ilave edin.
Orta hararetli ateşte tahta kaşıkla devamlıçevirerek pişirin. piştikten sonra
Defne yapraklarınıçıkarın.
Mantarlarıküçük parçalar halinde doğrayıp haşlayın. haşlanmışve
Doğranmışmantarlarıeşit miktarlarda enginarların üzerine koyun. üzerine
Hazırladığınız karidesli ve balıklıharcıyerleştirin. önceden ısıtılmış orta
Sıcaklıktaki (160-180oc) fırında 5 dakika pişirin.
Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis yapın.